油 面

太谷县的传统食品，状似馒头，经油炸而成。

清乾隆年间，太谷县即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时，西街“隆盛长”（原名“隆盛昌”）开始生产油面，专供曹、孙、孟、王、武、张、乔等几家大户食用。其后，“文字号”（文
元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改进工艺使油面更富特色，渐取“隆盛长”而代之，成了制作、经销“油面”食品的大字号。

油面本为年节佳品，由于“文字号”创出了名声，油面遂成为民间常吃的一种面点及馈赠亲友的佳品。

油面的制作方法如下：

[原料]面粉、胡麻油、糖稀、白糖、蜂蜜、碱面。

[工艺]适量水将碱面化开，与胡麻油750克，糖稀2250克混合，加温水搅匀，再放入白糖1500克，另取面粉5000克，置案上揉成高0.8寸的长条，并切成三段，一段做底刷油，一段压其上，另一段从中切开，刷水贴于两旁，然后揉压为一用刀切剂，捏合缝隙下入油锅炸制。捞出后分别置于由蜂蜜、白糖、糖稀煮沸的蜜水中浸醮即成。

[特色]外酥内软、香甜可口。