碗脱

平遥碗脱则是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱被封为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们极喜爱的一种风味小吃食品。其制作方法是将白面用温水调成糊状，面水比例为一比十六。再加0.6%的盐水以及适量的大料水。一斤面和入5%的菜籽油，由硬到软，由稠到稀调匀后盛入五 小碟内上笼蒸十五分钟表左右。蒸熟凉冷后，离碟依次放入笼箱内，互不沾连。形园、色呈米黄，折卷不断，光滑如鱼的碗脱则便做成了。食用进有冷调、热炒两种。冷调是刀切面条，状放入盘内，加醋、蒜、芝麻、大料水、椒末、香油调匀便成了凉爽、清香的美餐。

热炒是将炒瓢内放入熟猪油，入葱蒜后，将切成的碗脱则倒入。加山药丝、黄豆菜、大料水、酱油、醋等调料，便成了香味四溢、引人唾涎欲滴的佳品了。

碗脱的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师傅第四代传人董兴旺所制为最精。